北京理工大学

　　我在“别人家的学校”，看到了智慧食堂的未来……

　　导 读

　　阔别校园多年，却不料食堂已然发生了翻天覆地的改变……

　　追忆学生时代，你最先想起的是期末考试前通宵刷题的“心酸”，还是校园恋爱的甜蜜，亦或是与宿舍兄弟翘课打球的畅快……但不知道有多少人会和小编一样，心里唯独对母校的食堂“朝思暮想”，尤其是早饭菜单上的2块5一份的肉饼，比任何闹铃都有威慑力，督促小编按时早起。

　　相信很多人离校多年后再次想起学校食堂心中也仍是五味杂陈，熙熙攘攘的打饭队伍、盛菜时总要“手抖”几下的食堂阿姨、诸如番茄炒香蕉及橘子肉片的黑暗料理，当年嫌弃的点滴却令人念念不忘。

　　最近，小编本想借机参观“别人家的食堂”再回味一下大学生活，却不料学校食堂已然发生了翻天覆地的改变……

　　显而易见，曾经一眼望不到头的队伍与心算“零失误”的结账阿姨不见了，取而代之的是自助结算智能终端，学生只需将装满菜品的托盘放到结算区，屏幕上便会出现总价，刷卡付费后便可以大快朵颐了，而整个过程仅仅几秒就可以完成。

　　就在小编啧啧称奇的几分钟内，四台自助结算机服务了近百名师生，从取餐到结算的动线设计合理，期间基本没有产生任何排队现象。

智慧食堂蓝海市场

　　面对奔涌而来的数字化浪潮，各行各业积极投入到转型升级的工作中，餐饮行业自然也不能掉队。如今，外卖方面，美团、饿了么平台对大数据运用的熟练程度有目共睹；堂食方面，扫码点餐、电子支付也已经发展得十分成熟。然而，以高校与职工食堂为代表的团体餐饮行业的数字化转型起步却要晚得多，且一直不温不火。

　　有别于社会餐饮领域的私有化性质，团体餐饮行业依托其体量大、资金充裕、需求多元化等特点，在数字化改革进程中反而更具优势。同时，后疫情时代，学生返校、企业复工后对于食堂场景下的智能化、无人化需求日益提升，也在某种程度上开启了智慧食堂的蓝海市场。

　　首先，高校及职工食堂的用餐人数规模相较于社会餐饮更加集中、固定，其数据体量为物联网、大数据等技术落地提供了天然的沃土；其次，食堂的福利性质与服务性质更强，管理者在落地智能化方案时主要是从提升结算效率、减少拥堵、优化消费体验等实际痛点出发，反而不会过度关注收益及成本；此外，随着智慧校园、智慧园区产业的快速发展，食堂作为该生态链上的重要环节，其升级改造将进一步补全学校及企业内部的智能化场景，并强化数据管理。

　　智慧食堂系统针对传统点菜档口、自选菜档口、自助取餐等不同形式可细分为智能点餐、自助结算、智能取餐等多种解决方案。其中，针对自选菜档口的自助结算应用广泛，不仅可以提升取餐结算效率从而减少排队拥堵，更可以通过“机器换人”降低成本。而自助结算的核心便是菜品识别的准确性与时效性。

　　智慧结算如何实现？

　　纵观菜品识别产品的技术发展路径，初期主要依靠RFID芯片识别技术，即在每个碗碟中植入一个芯片，与自助结算机配合，辨识碗碟中的菜品，并匹配后台输入的既定价格。此举虽准确度较高，但成本也将随着芯片的损耗不断增加，同时，公共用餐的碗碟餐盘都需要经过高温处理，但温度过高芯片则会感应失灵或损坏。

　　近年来，得益于人工智能技术的快速发展，视觉识别在人脸支付、视频监控分析、车牌识别、工业瑕疵检测等场景中广泛应用的同时，也成功赋能智慧食堂产业，提供了全新的菜品识别方式。AI视觉识别结算利用图像识别、边缘计算等技术，依托于高性能AI处理器及大规模数据库，无需更换食堂既有的碗碟餐盘便可实现快速的菜品识别，故而后期运维成本大大降低，且无需考虑芯片损耗。

　　作为国内最早从事食物识别研究的人工智能公司，朴食科技专注团餐领域视觉识别，针对食堂场景开发了基于图像识别技术的AI识别结算台、自助结算智能秤、双屏人脸点餐机、AI取餐柜等多款智能产品。

　　朴食科技董事长陈晓鹏在接受物联网智库专访时介绍道，朴食科技AI识别结算台搭载华为昇腾AI处理器及工业级图像识别摄像头、依托公司自研算法优势，可在100毫秒内快速、准确地动态化识别菜品，从而保障结算流程的流畅与高效。值得一提的是，朴食科技的AI识别算法可在1秒内完成图像学习，即当结算台上出现未录入系统中的全新菜品时，机器可以在1秒内采集图像并完成建模，待工作人员在系统中输入价格后便可以直接在下一次结算中使用。正如陈晓鹏所说，朴食科技已经把教计算机认识菜品这个环节做到了比较好的水平了。

　　团餐数据驱动健康平台落地

　　毫无疑问，朴食科技是团体餐饮领域AI能力的佼佼者，公司的智慧食堂解决方案已在长沙三一重起食堂、广东省妇幼保健院食堂、烟台万华全球研发中心总部食堂、石家庄石药控股集团、海洋大学寸金学院食堂等多个项目中实现了成熟落地，赋能逾千家食堂，收集了2.7亿张中餐菜品图片，形成了高质量的菜品图片训练库，从而不断迭代、升级其自研AI算法。

　　随着智慧食堂解决方案的落地，除菜品图片外，系统还可以陆续收集包括消费者每餐饮食习惯、进食时间、支付方式在内的多类别就餐信息。在数据驱动变革的时代，这笔“宝贵的财富”又将何去何从呢？

　　第一， 可以为相关课题研究提供数据保障。例如在“中小学生身体营养素质水平”、“大学生饮食习惯”等课题调研过程中，与校园卡互通的智慧食堂系统可准确筛选既定年龄段的数据以供参考；在医院诊疗方案优化过程中，智慧食堂系统可以追踪患者日常饮食及营养摄入数据，为医生诊断提供参考。

　　第二， 可以用于健康营养管理平台建设。近年来，消费者对于个人健康管理愈发重视，依托智慧食堂打造的健康管理平台可以自动关联、记录用户每餐食用的菜品，并进行相关数据分析，计算出卡路里、维生素含量，帮助用户实时掌握每天的营养及热量摄入情况。

　　第三， 可以为食堂菜品溯源提供保障。即当菜品原材料出现问题时，食堂管理者可以轻松查询哪些用户取走了该菜品。

　　朴食科技深耕智慧食堂产业多年，自主研发了包括餐盘管理、菜品管理、营收数据可视化、食品链条全透明、饮食溯源管理在内的多元数据化模块，并面向PC端、手机端为用户提供个性化功能定制。

　　同时，朴食科技正在逐步将战略方向升级为健康营养管理，通过公司丰富的产品矩阵、围绕健康管理平台为客户提供数据服务。据朴食科技董事长陈晓鹏介绍，公司目前已面向华为开发者生态开放了部分AI能力，通过与收银软件企业合作，将覆盖场景由食堂扩充至超市、水果店等，从而收集更多数据。

　　此外，据陈晓鹏介绍，公司目前已与某医院达成合作，将共同搭建一套健康管理系统，可以为患者生成固定的个人档案，结合其基础性疾病与饮食诉求，系统可以提供营养菜品推荐。

　　如今，智慧食堂产业正处于快速发展阶段，其本质是通过数字化手段提升效率、减少排队拥堵、优化消费者体验并降低成本。随着消费者对于健康营养管理的需求与日俱增，基于智慧食堂系统的健康管理平台不仅可以面向企业提供专业的饮食数据分析，同时可以面向消费者个性化的饮食建议。后疫情时代，智慧食堂蓝海市场已开启，越来越多的高校、企业参与其中也将进一步推动系统功能的多元化发展。